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料理
魚をさばくときに参考にした情報ありますか?

オカ (ポイント 1,200) 活動場所:千葉県
釣り初心者です。友達と主に堤防などで釣りをして楽…もっと読む
投稿日:5/18 , 閲覧 70

家で魚をさばいているのですが、綺麗にさばけません。

骨に身が残ったりして、ちょっともったいないです。

みなさんは魚捌くときに、どんな情報を参考にしましたか?

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回答 2

あいるとん (ポイント 2,810) 活動場所:愛知県
前打ちチヌ 落とし込みチヌ 投げキス サヨリ アジ ハゼ アオリイカをやってます。 最近、渓流の鱒系 サーフヒラメゲームに興味が湧い…もっと読む
投稿日:5/19

こんにちは(^∇^)

釣具店には大概ある、写真付きの料理本に詳しく書かれていますが、捌いていると言うことは、捌き方は分かっていると言うことですよね?

もしかしたら、道具に問題があるかもです。

先ず出刃包丁を使っていますか?魚の大きさにあった刃物を使っていますか?それの切れ味はどうですか?

そしてまな板。樹脂か木製か、大きさはどうでしょうか?

魚を捌くことに重きを置くと、やはり良く切れる、大きさのあった出刃包丁を使うのが捌きやすく、それに伴いキレイに捌けます。

樹脂のまな板は滑りやすく、魚体の固定が難しく、非常に捌きにくいです。木製で、魚体が余裕で載るくらいあると魚体が滑らず、スムーズに作業できます。


[image="https://d1t3mp1m1u116b.cloudfront.net/104/10491040031729239388.jpeg"]

二十歳くらいに買った私の教科書です。かれこれ25年ほど前ですが f(^^;


因みに私は海育ちで、魚を捌くのは日常的に行っておりましたので、我流の癖を矯正するために、このような本で学習しました。

立ち読み出来るなら少し読んでみて、『刃の入れ方(角度)』から書いてあると解りやすいと思いますよ。

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オカ (ポイント 1,200) 活動場所:千葉県
投稿日:5/20

あいるとんさん、ありがとうございます。

確かに、包丁やまな板など、見直すところがありますね。包丁は切れ味が悪くなっていて、まな板は樹脂製です。

あと、我流なので正しい捌き方を学習したことがなかったので、これを機会に見直してみたいと思います!大変参考になりました。

ハゼ爺 (ポイント 660) 活動場所:石川県
金沢の爺です。 以前は釣りを楽しんでおりました。 今は家庭菜園ですがね。 で、次は日本ミツ…もっと読む
投稿日:5/27

どんな大きさの魚を想定しているのでしょうか?

15~16cmの出刃包丁、10cm程度のアジ切り包丁または小出刃は最低必要です。これらは片刃包丁ですが、なぜ片刃を使うのか知らないと包丁をうまく使えません。骨に身が残るのは片刃の使い方が悪いのだと思います。

ネットでは、さばき方とか出ていますがなぜ?が抜けています。たくさん釣れた時にいろいろ試してみるのも楽しいですよ。

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オカ (ポイント 1,200) 活動場所:千葉県
投稿日:5/27

y_ike62さん、魚の大きさは30cmくらいです。

たしかに出刃包丁、小出刃で捌かれているのが多いですね。捌き方とか調べてみて、たくさん釣れたときに練習してみようと思います。

ハゼ爺 (ポイント 660) 活動場所:石川県
投稿日:5/27

オカさん 30cm程度なら、小出刃でいけます。なぜ片刃なのか調べてくださいね。

オカ (ポイント 1,200) 活動場所:千葉県
投稿日:5/28

y_ike62さん、ありがとうございます!

30cmくらいなら小出刃ですね。了解です!

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