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料理
カツオが大量に釣れました。保存の効く食べ方ご存知ですか?

寿司マン (ポイント 1,840) 活動場所:東京都
海釣りが好きです。基本なんでもやります。 主に、ソルトウォーターオフショア、船での釣りがメインです。 陸っぱりはアジング…もっと読む
投稿日:7/10 , 閲覧 79

カツオが大量に釣れました。

カツオも足が早い方の魚で、刺身やタタキで食べれる期間はそんなに長くないので
できるだけ保存がきく調理をしておきたいと思ってます。

消費期限が長めの調理方法があれば教えて頂きたいです。

なお、長期保存が効くであろう「かつお節」の作り方を調べましたが、アレは作れる気がしませんでした。。。

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回答 2

tototo (ポイント 1,130) 活動場所:鳥取県
チヌ釣りにはまって40年。車を止めて,クラーに腰を掛けての釣りを楽しんでいます。日本ミツバチもや…もっと読む
投稿日:7/11

生魚は水分と空気が鮮度を落とします。カツオは特に注意が必要です。

キッチンペーパーでよく水分を取り、サランラップで巻き冷蔵(チルド・パーシャル)で保存しましょう.。もちろん3枚におろしてからですが。

うまく保存すれば1週間近くは大丈夫の場合もあります。

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寿司マン (ポイント 1,840) 活動場所:東京都
投稿日:7/16

tototoさん、ありがとうございます!

たしかに水気と空気は大敵ですね。tototoさんのアドバイス通り、水気を取ってラップでぐるぐる巻きにしたら、多少長めに保存できました。日が立つとだんだん変色してくるのですが、タタキにしたら食べれますね。

あいるとん (ポイント 2,020) 活動場所:愛知県
前打ちチヌ 落とし込みチヌ 投げキス サヨリ アジ ハゼ アオリイカをやってます。 最近、渓流の鱒系 サーフヒラメゲームに興味が湧い…もっと読む
投稿日:7/11

鰹節を作る過程で、鈍り節というのがあったのではないでしょうか?この鈍り節の状態で冷蔵で1週間程は保存出来るかと。

適当に割いてから少量の醤油で和えて、七味を降ったマヨネーズで食べると美味しいデスヨ。

tototoさんの言うように、水分をしっかり切っての保存でも良いでしょう。皮は傷みやすいので引いて下さい。

この時期の鰹ですと脂は余り乗っていないかと思います。皮を引き、水分をしっかり切ったものを「漬け」にしても、モチモチした食感になり、美味しく頂けるでしょう。

更に、切り身にしてから冷凍保存をしておけば、フライなどにも使えます。生臭みが出るので、市販のハーブソルトや極少量のカレーパウダーを下味に使用すると良いかも知れません。

なんにせよ、早目に消費してください。

私は鰹釣りはしませんが、この時期に出回る鰹は鮮度も良く安いので、見付けると何本か買ってきて鈍り節を作ってます。

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寿司マン (ポイント 1,840) 活動場所:東京都
投稿日:7/16

あいるとんさん、ありがとうございます!

鈍り節、確かに!そうですね、これなら1周間くらい保ちそうですね。鈍り節で七味マヨネーズは、、これは美味しいに決まってますね(笑)
あと、食べ切れない部分は「漬け」と「冷凍保存」にもしようかと思いました。

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