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料理
ご家庭で、釣ったウツボ食べたことありますか?

オカ (ポイント 490) 活動場所:千葉県
釣り初心者です。友達と主に堤防などで釣りをして楽…もっと読む
投稿日:7/5 , 閲覧 52

堤防で釣りをしてたら良いサイズのウツボが釣れました。

ヌルヌルしてて、糸に絡まりまくったので糸をほどいてリリースしたのですが
過去に高知で美味しいウツボ料理を食べたことを思い出して、
自宅でもウツボが料理できたら良いなと思いました。

ウツボを釣って食べたことある方がいたら、良い下処理の仕方など
教えて頂けたら嬉しいです。次回釣れたらチャレンジしてみたいと思います。

+1

回答 1

あいるとん (ポイント 2,020) 活動場所:愛知県
前打ちチヌ 落とし込みチヌ 投げキス サヨリ アジ ハゼ アオリイカをやってます。 最近、渓流の鱒系 サーフヒラメゲームに興味が湧い…もっと読む
投稿日:7/5

私の故郷 長崎の西の方では、薫製や干物でも良く食べられますが、釣り物で鮮度が良ければ、当然刺身(洗い)になりますね。

ぬめりは粗塩で揉むか、熱湯を回しかけた後、包丁の背で削げ落とす等の処理をします。

卸し方は長物と同じなので、大して難しくはありませんが、鱧と同様に骨切りが必要です。

皮を引き、一口大に切り、氷水で「ちりっ」となるように凍めて水気を切り、盛り付けます。

皮は固いのですが、バーナーで炙ってから洗いにしても香ばしくて美味しいデスヨ。

醤油、砂糖を10:1くらいで溶いて、ライター等で鷹の爪を炙り、醤油の中に箸で崩しながら適当に混ぜ、それを付けて食べます。

長崎(九州)の醤油があれば、砂糖は要らないです。あっちの醤油は甘いので。

オカ (ポイント 490) 活動場所:千葉県
投稿日:7/8

あいるとんさん、ありがとうございます!

ウツボって鮮度が良ければ、洗いで刺身も大丈夫なんですね。ぬめりは穴子などと同様にお湯かけて取るのが楽そうですね。

皮は炙ったり火を通すと食べやすくなるんですね。たしか、高知で食べたときも皮が柔らかくて美味しかったです。ちょっと甘めのお醤油で食べてみたいと思います!!!!!

投稿中